扬州炒饭
材料上白梗米饭，水发海参，熟鸡脯肉，熟猪精肉，方腿，胀发干贝5颗，虾仁，青豆，水发冬菇，熟冬笋肉，蘑菇，鸡蛋清少许，黄酒35克，精盐15克，味精10克，清汤，菱粉，生菜油500克，酱油25 克。
首先将海参、熟鸡肉、熟猪肉、方腿、冬菇、熟笋肉、蘑菇等料细切成与青豆相似的小方粒，虾仁用盐洗净，清水漂清，沥干水分，盛碗中，加入蛋清、盐、味精（少许）、菱粉拌匀上浆，滴入几滴生菜油，醒2小时后使用；
然后将炒锅放到炉上，大火烧热锅，倒入生菜油，等油温达三成熟热时，放入虾仁划散至熟，倒入漏勺，沥干水分，原锅倒入海渗粒、鸡肉粒、猪肉粒、方腿粒、冬菇粒、蘑菇粒、青豆粒、干贝粒，略炒几下，加入黄酒、酱油、盐、清汤、味精，烧开，略滚烧一下，加入虾仁拌匀，倒入碗内成炒饭浇头；
最后将原炒锅洗净，放到炉上，加入生菜油50克、熟米饭翻炒，至热透之后，倒入一半浇头与全部卤汁，炒匀后，装入圆平盆，盖上剩余的一半浇头即成。
